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En España, cerca de 7 millones de personas se interesan por la cocina sin gluten. Este dato (sondeo BVA-Maïzena, marzo 2014) refleja el creciente interés por la alimentación libre de gluten en los últimos tiempos. Aunque esta tendencia comenzó entre las celebridades (como Miley Cyrus, Jennifer Aniston, Victoria Beckham, Lady Gaga o Miranda Kerr), no es solo una moda pasajera.
Existen personas que no pueden tolerar el gluten. Esta condición se conoce como intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Generalmente, aparece en la infancia y puede causar desnutrición. Esto se debe a que la inflamación de la mucosa intestinal impide la absorción de otros nutrientes esenciales. Se diagnostica mediante un análisis de sangre y los médicos solo recomiendan eliminar el gluten completamente en casos de verdadera intolerancia.
Sin embargo, algunas personas, aunque no sean intolerantes, son muy sensibles al gluten. Tal vez porque nuestra dieta se ha empobrecido con los siglos y el gluten ha tomado un papel demasiado importante. Para ellas, optar por una dieta «sin gluten» o «gluten free» puede parecer exagerado. Aunque, es cierto que reducir el consumo de pasta, pan y pizza, que contienen gluten, mejora cómo se sienten.
Descubre nuestros consejos para cocinar sin gluten de manera sencilla cada día.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en el trigo (trigo, espelta, pequeño espelta, Kamut), el centeno, la cebada y, en algunos casos, la avena. Proporciona elasticidad a masas y pasteles (pan, pizza, brioche, quiche, galletas…). Las harinas sin gluten (maíz, arroz, quinoa, castaña…) no siempre ofrecen la misma flexibilidad.
Por eso, comer sin gluten no es fácil: excluye muchos alimentos comunes como pasta, pan, pastelería y galletas. La clave está en encontrar alternativas alimenticias adecuadas que mantengan los nutrientes diarios necesarios.
¿Para quién es la cocina sin gluten?
Los intolerantes al gluten son los principales beneficiarios de este tipo de cocina. Además, también es útil para quienes buscan una alimentación más ligera y fácil de digerir.
Consejos para cocinar sin gluten en casa
– Preparaciones con harina (pasteles, masas de tarta…)
Sustituye la harina de trigo por harinas sin gluten. La harina de garbanzo, arroz, castaña o coco, se encuentran en tiendas ecológicas o en pequeñas tiendas de alimentación africana, donde suelen ser más baratas.
Además, algunos supermercados (Carrefour, Auchan, Leclerc) ya tienen líneas de productos sin gluten como panes, pastas y galletas.
– Cocción
Reduce un poco el tiempo de cocción. Las pastas sin gluten son más secas y quebradizas al cocinarse.
– Rebozados
Sustituye la harina de trigo por Maizena. El rebozado queda igual de crujiente.
Alimentos sin gluten y los que debes evitar
Es crucial leer las etiquetas de productos industriales que pueden contener trazas de gluten.
