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El salmón ahumado es una estrella en las celebraciones. Pero no solo se disfruta sobre una tostada suave o una crujiente rebanada de pan. ¡Hay muchas maneras de redescubrir y realzar este manjar delicado!
Normalmente, se sirve tal cual, acompañado de pan o tostadas. Sin embargo, el salmón ahumado puede cocinarse de muchas formas. Así, podemos multiplicar el placer gastronómico. ¿Opciones? Recetas que requieren cocción y otras que no. ¡Vamos a explorar estas delicias!
¿Cómo preparar recetas con salmón ahumado?
- Si optamos por cocinar salmón ahumado, podemos hacer tartas, pizzas, quichés, magdalenas o canelés salados. Al cocinar el salmón ahumado, su sabor salado se intensifica. Por eso, mejor no añadir más sal. De hecho, se recomienda evitar el exceso de sal por motivos de salud.
- Para recetas sin cocción con salmón ahumado, pensemos en tartines, tostas variadas, cheesecakes y pequeños choux para el aperitivo.
¿El salmón ahumado está crudo o cocido?
El dilema con el salmón ahumado es saber si está crudo o cocido. Aunque el término ‘ahumado’ sugiere cocción, en realidad, el salmón ahumado debe considerarse un pescado crudo. Esto se debe a que hay diferentes tipos de ahumado.
- El ahumado en frío, somete al salmón a una temperatura baja, entre 22 y 30°C, durante unas diez horas. Esto no es suficiente para eliminar todos los riesgos de contaminación.
- El ahumado en caliente, también conocido como estilo escandinavo, dura entre 2 y 3 días. La combustión lenta del madera transmite sus aromas al pescado. Sin embargo, para estar seguro para las mujeres embarazadas, el salmón debe cocerse a al menos 63°C en el centro. A veces, no es fácil garantizar esta temperatura.
En cualquier caso, el ahumado del salmón, ya sea en frío, con madera de haya o de roble, no basta para eliminar todos los microorganismos. Existen riesgos de infecciones por bacterias alimentarias o parásitos peligrosos, como la listeria, toxoplasmosis o salmonelosis, que pueden causar abortos espontáneos o partos prematuros. Por ello, está contraindicado para mujeres embarazadas.
¿Se puede cocinar el salmón ahumado?
Habitualmente, se consume el salmón ahumado en entradas, tal cual, sobre una rebanada de pan, un blini, o con un poco de crema, eneldo o salsa de limón. Pero, ¿alguna vez te has preguntado si se puede cocinar? La respuesta es sí. Aunque no es necesario, podemos cocinar el salmón ahumado. Un ejemplo clásico son las pasta con salmón ahumado. Cocinar el salmón ahumado a una temperatura mínima de 63°C elimina los riesgos de listeriosis y toxoplasmosis, permitiendo a las mujeres embarazadas disfrutarlo. Sin embargo, desde el punto de vista del sabor, el salmón ahumado cocido es similar al salmón normal, pero más salado.
Además, tanto para embarazadas como para los demás, se recomienda no consumir mucho salmón ahumado cocido, ya que es muy salado y puede afectar la hipertensión.
¿Con qué ingredientes combinar el salmón ahumado en la cocina?
- El queso fresco: uno de los mejores aliados del salmón ahumado. La suavidad y cremosidad del queso realza el sabor ahumado del pescado. Se utilizan estos dos ingredientes en bruschettas, makis llenos de sabor y pequeños croissants dorados.
- La manzana verde, ácida y crujiente, aporta un giro de sabor y textura interesante al salmón, a menos que no gusten las recetas agridulces.
- El eneldo y la crema fresca son compañeros de siempre del salmón ahumado.
También se pueden probar estas recetas con una buena trucha ahumada, en lugar de salmón. Es un pescado interesante por muchas razones: precio, sabor y calidad.
Ideas de recetas con salmón ahumado
¿Recetas sabrosas con salmón ahumado? Hay docenas de formas de realzar el salmón ahumado. ¡Hemos encontrado las mejores recetas y platos con salmón ahumado en Pinterest!
