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¿Es la sartén antiadherente más peligrosa de lo que parece? ¡Vamos a aclararlo! Desenredamos mitos y te damos consejos para mantener tu sartén en óptimas condiciones. La función principal de una sartén antiadherente es cocinar los alimentos sin que se peguen a su superficie. Esto permite una cocción más saludable, ya que no es necesario agregar grasas.
El revestimiento de una sartén: ¿es peligroso para la salud?
El peligro proviene del PFOA, un agente que adhiere el revestimiento antiadherente al metal. Este PFOA puede migrar a los alimentos durante la cocción, lo que se considera tóxico.
- El PTFE, conocido comercialmente como Teflón, contiene PFOA.
- El PFOA, considerado cancerígeno y reprotoxico, fue prohibido en Europa en 2020. Según estudios, puede afectar el desarrollo fetal, debilitar el sistema inmunológico y aumentar el riesgo de cáncer.
- El PFOS, otro químico peligroso, está prohibido en Estados Unidos y Europa.
Tefal asegura que su proceso de fabricación elimina cualquier residuo de PFOA. Sin embargo, hay que tener cuidado con sartenes de bajo costo que no garantizan esta calidad.
Sartén rayada: ¿riesgo potencial?
El 98% de los hogares en Francia poseen al menos una sartén. Pero, ¿qué pasa si se raya? Según estudios, una pequeña fisura en el Teflón puede liberar hasta 9,100 partículas de plástico que se deterioran con el uso y el lavado, liberando microplásticos y nanoplásticos.
La mejor solución es desechar las sartenes rayadas para evitar riesgos.
¿Es más segura una sartén de cerámica?
Las sartenes de cerámica no contienen PFOA. Son, en principio, más seguras. Su revestimiento dura menos que el Teflón, pero permiten una cocción saludable al evitar grasas. No obstante, rayaduras profundas en cualquier sartén exponen los alimentos a la capa tóxica subyacente.
Ventajas y desventajas de diferentes revestimientos de sartenes
- Sartenes con revestimiento de teflón
Estas sartenes son duraderas y resistentes a rayaduras. Antes contenían PFOA, pero varias marcas aseguran que ahora están libres de este compuesto.
- Sartenes con revestimiento de cerámica
Fabricadas con materiales naturales, son más ecológicas. Sin embargo, es importante asegurarse de que no contengan metales pesados. Los alimentos no se deslizan tan bien como en el Teflón y son menos resistentes.
Sartenes de hierro fundido son una buena alternativa, ya que son duraderas y no se rayan. Pero son caras y pesadas. Además, no se pueden lavar con detergente, solo con agua.
- Sartenes de cobre
Son apreciadas por los chefs por su durabilidad, pero requieren una técnica especial. El cobre cambia de temperatura rápidamente y necesita un cuidado particular.
- Sartenes con revestimiento de granito
Están hechas de aluminio y partículas de granito. Son caras y tienen los mismos pros y contras que las de hierro fundido. Pueden contener PFOA, por lo que es crucial elegir modelos certificados sin este compuesto.
Sartén antiadherente saludable: ¿qué modelo elegir?
- Compatibilidad con la fuente de calor
Es fundamental que la sartén sea compatible con tu cocina. No todas las sartenes funcionan en cocinas de inducción. Puedes hacer un test con un imán para verificar la compatibilidad.
- Seguridad alimentaria de la sartén
Según 60 millones de consumidores, el modelo «Healthy Ceramic» de Green Chef es el más seguro, ya que no emite sustancias tóxicas.
Otro modelo recomendado es la «Poêle tout inox» de Mathon, que también obtuvo una alta calificación.
Una buena idea es optar por materiales robustos e inertes como el acero inoxidable o el hierro fundido, que permiten cocinar con menos riesgo.
